很多人喜歡吃紅薯，是因為紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7。34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。

很多人愛吃紅薯，味道好又不會發胖。但很少人知道紅薯苗也是可以吃的。紅薯苗的營養成分非常高，含有豐富的蛋白質，胡蘿卜素，維生素，鐵和鈣物質。它具有增強免疫力，促進新陳代謝，緩解衰老，降血糖，通便利尿，升血小板，止血，催乳解毒，保護視力等等功效。所以，可以將紅薯苗和肉一起炒，味道很不錯，營養價值又高。

紅薯淀粉紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。

很多人喜歡吃紅薯，但是不喜歡吃紅薯苗的原因是因為，大多數人都不知道紅薯苗也是可以吃的，經過上述的講解，你還會拒絕餐桌上的紅薯苗么！